La amenaza sobre el cabrito: platillo emblemático en riesgo en Nuevo León

Monterrey, N.L.- Productores de cabrito y restauranteros de Nuevo León han levantado la voz preocupados por el futuro del cabrito, un platillo emblemático del estado, que podría desaparecer debido a la escasez drástica de este ganado en la región. La llegada del Mundial de fútbol al estado no parece suficiente para solucionar una problemática que ha ido empeorando en la última década.

Ana Caballero, restaurantera en Monterrey, señala que la producción de cabrito ha disminuido en un 90% y su costo ha aumentado un 40% en los últimos 10 años. “Si antes el cabrito más caro costaba 1,800 pesos, ahora el más barato ronda los 1,700 pesos”, afirma, subrayando el impacto económico que esto tiene en los restaurante.

Jorge Grimaldo, productor, hace un llamado urgente a las autoridades para rescatar la caprinocultura en Nuevo León, una actividad que considera olvidada y sin apoyos suficientes. Destaca que históricamente Monterrey cubre el 90% de su demanda de cabrito con producción de otros estados, lo cual refleja la magnitud del problema local.

En medio de esta crisis, Kathia Guajardo Vázquez, presidenta de la Canirac, expresa su preocupación por el futuro de la industria restaurantera local, que enfrenta no solo el reto del encarecimiento del cabrito sino también los inminentes aumentos de costos operativos y carga fiscal para 2026, año del mundial.

Ante este escenario, Guajardo Vázquez pide a los consumidores comprensión ante el inevitable aumento de precios en los menús y solicita a las autoridades la creación de una mesa de trabajo para abordar el tema fiscal y regulativo que se avecina, con el objetivo de proteger a los pequeños y medianos negocios a punto de enfrentar un año complicado lleno de retos fiscales y económicos.